Zkažené brambory: Jak je odhalit a nezkazit si večeři?
Zelené zbarvení slupky
Zelené zbarvení slupky brambor je jasným signálem, že s nimi není něco v pořádku. Zelená barva je způsobena přítomností solaninu, toxické látky, která se tvoří v bramborách vystavených světlu. Solanin se nachází nejen ve slupce, ale i v malém množství těsně pod ní. I když malé množství solaninu pravděpodobně nezpůsobí vážné zdravotní problémy, větší dávka může vést k bolestem hlavy, nevolnosti, zvracení a průjmu. V extrémních případech může být otrava solaninem i smrtelná. Zelené brambory proto raději nekonzumujte a zlikvidujte je. Pokud jsou zelené plochy malé, můžete je odříznout a zbytek brambory sníst. Vždy je však lepší být opatrný a vyhnout se konzumaci brambor s jakýmikoli známkami zeleného zbarvení.
Naklíčené brambory
Jedním z nejviditelnějších znaků, že brambory nejsou vhodné k jídlu, jsou naklíčené klíčky. Tyto klíčky, často doprovázené zeleným zbarvením slupky, signalizují zvýšenou hladinu solaninu. Solanin je toxická látka, která může způsobovat zažívací potíže jako nevolnost, zvracení a průjem. Konzumace velkého množství solaninu může vést k vážnějším zdravotním problémům. Proto je důležité naklíčené brambory nekonzumovat a raději je vyhodit. I když odkrojíte naklíčenou část, není zaručeno, že jste odstranili veškerý solanin. Bezpečnost potravin by měla být vždy na prvním místě.
Měkké a scvrklé hlízy
Měkké a scvrklé hlízy jsou dalším neklamným znakem toho, že brambory již dosloužily. Měknutí signalizuje ztrátu vlhkosti a rozklad vnitřních struktur. Scvrklá slupka pak značí pokročilý úbytek vody. Takové brambory ztratily na chuti i nutriční hodnotě a hrozí, že se v nich množí bakterie a plísně. Konzumace takto zkažených brambor může vést k zažívacím potížím.
Vlastnost | Čerstvé brambory | Zkažené brambory |
---|---|---|
Vzhled slupky | Hladká, pevná, bez skvrn | Scvrklá, povadlá, s tmavými skvrnami, plísní |
Barva dužiny | Bílá, žlutá, nebo růžová (v závislosti na odrůdě) | Zelená, hnědá, s černými skvrnami |
Tvrdost | Pevné, nepoddajné na dotek | Měkké, gumové, kašovité |
Vůně | Zemité, svěží aroma | Sladká, zatuchlá, nepříjemná vůně |
Nepříjemný zápach
Jedním z nejvýraznějších znaků zkažených brambor je nepříjemný zápach. Čerstvé brambory mají zemitou, lehce nasládlou vůni. Jakmile se začnou kazit, uvolňují plyn zvaný ethylen, který způsobuje jejich dozrávání a následný rozklad. Tento proces je doprovázen výrazným, zatuchlým a často i nasládlým zápachem, který je snadno rozpoznatelný. Pokud ucítíte tento nepříjemný odér, je to jasný signál, že brambory nejsou vhodné k jídlu. I když některé skvrny na bramborách nemusí nutně znamenat, že jsou celé zkažené, nepříjemný zápach je neklamným znakem, že proces rozkladu již začal a konzumace takových brambor by mohla být zdraví škodlivá.
Plesnivé skvrny
Plesnivé skvrny na bramborách jsou jasným signálem, že s konzumací už raději nepočítat. Tyto skvrny, často zelenkavé nebo šedavé barvy, signalizují přítomnost plísní, které produkují toxické látky, jako je solanin. Solanin může způsobit otravu jídlem, projevující se nevolností, zvracením a bolestmi hlavy. Pamatujte, že i když plíseň odstraníte, toxiny se mohly rozšířit do celé brambory. Proto je vždy lepší se plesnivým bramborám vyhnout a raději sáhnout po zdravých kouscích. Při nákupu brambor věnujte pozornost jejich vzhledu. Vyhněte se bramborám s viditelnými plísněmi, ale i těm s tmavými skvrnami, měkkými místy nebo nepříjemným zápachem. Správným výběrem a skladováním brambor předejdete jejich plísnění a zajistíte si jejich čerstvost a chuť.
Hluboké rány a poškození
Hluboké rány a poškození na bramborách jsou jasným signálem, že s nimi není něco v pořádku. Hluboké zářezy, odřeniny nebo díry mohou být vstupní branou pro bakterie a plísně, které brambory znehodnotí. Takové brambory se rychleji kazí a mohou obsahovat škodlivé látky. Je důležité si uvědomit, že i když poškozenou část odřízneme, zbytek brambory už nemusí být vhodný k jídlu. Poškození totiž narušuje přirozenou ochranu brambory a urychluje proces kažení. Proto je vždy lepší se poškozeným bramborám vyhnout a dát přednost těm, které jsou na povrchu hladké a bez vad.
Hmyzem napadené brambory
Při prohlídce brambor si všímejte i známek napadení hmyzem. Drobné dírky na povrchu, nahnědlé skvrny pod slupkou nebo dokonce chodbičky uvnitř brambory – to vše může signalizovat přítomnost škůdců. Mezi nejčastější patří drátovci, kteří zanechávají úzké chodbičky, nebo mandelinka bramborová, jejíž larvy vykusují jamky na povrchu. Takové brambory je nutné ihned spotřebovat, jelikož se rychle kazí a mohou kontaminovat i ostatní. Před uskladněním proto brambory pečlivě zkontrolujte a napadené kusy bez milosti vyřaďte.

Zelené zabarvení, klíčky a měkké skvrny – to jsou neklamné známky toho, že brambory už dávno pozbyly svou svěžest a na talíř rozhodně nepatří.
Bořivoj Kropáček
Hořká chuť po uvaření
Jedním z nejvíce znepokojivých příznaků zkažených brambor je hořká chuť po uvaření. Tato hořkost je způsobena toxickými sloučeninami, které se tvoří v bramborách, když začínají hnít nebo klíčit. Tyto sloučeniny, známé jako glykoalkaloidy, jako je solanin a chakonin, se nacházejí v listech, stoncích a klíčcích brambor, ale také se mohou tvořit v hlízách, pokud jsou vystaveny světlu nebo poškozeny. Glykoalkaloidy jsou toxické i v malých množstvích a mohou způsobit řadu nepříjemných příznaků, jako je nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy a závratě. V závažných případech může otrava glykoalkaloidy vést k dehydrataci, horečce, zrychlenému tepu, ztrátě koordinace a dokonce i ke kómatu. Pokud po konzumaci brambor zaznamenáte hořkou chuť nebo jakýkoli z výše uvedených příznaků, je důležité okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.
Dlouhé skladování
Pro dlouhodobé skladování brambor je důležité zvolit správné podmínky. Ideální je tmavé, chladné a suché místo s teplotou mezi 4-7 °C a dobrou ventilací. Vyšší teploty urychlují klíčení a ztráty na hmotnosti, zatímco nižší teploty mohou způsobit jejich zmrazení a znehodnocení. Brambory by se neměly skladovat v blízkosti ovoce, zejména jablek, která produkují etylén, plyn urychlující zrání a kažení. Pravidelně kontrolujte uskladněné brambory a odstraňujte všechny, které vykazují známky kažení, jako jsou zelené plochy, klíčky, měkké skvrny nebo plíseň. Tyto brambory by se již neměly konzumovat. Dodržováním těchto jednoduchých tipů si můžete zajistit, aby vaše brambory vydržely co nejdéle čerstvé a chutné.
Vliv vysokých teplot
Vysoké teploty představují pro brambory značný stres a urychlují jejich kažení. Skladování brambor při teplotách nad 10 °C vede k jejich rychlejšímu klíčení. Klíčky spotřebovávají živiny z hlízy, čímž se zhoršuje jejich chuť a konzistence. Brambory se stávají moučnatými a ztrácejí na chuti. Teplo také podporuje rozvoj plísní a bakterií, které způsobují hnilobu. Zkažené brambory poznáte podle měkkých, tmavě hnědých nebo černých skvrn na povrchu. Nikdy nekonzumujte brambory, které vykazují známky kažení, protože by mohly obsahovat toxické látky škodlivé pro vaše zdraví. Pro delší uchování brambor je ideální skladovat je na tmavém, suchém a chladném místě s teplotou mezi 4-7 °C.
Publikováno: 26. 11. 2024
Kategorie: domov