Odhalte tajemství: Co je to vlastně kuskus?
Kuskus: drobné kuličky, ne zrno
Ačkoliv se tváří jako obilovina, ve skutečnosti se jedná o těstovinu. Kuskus vzniká zpracováním tvrdé pšenice, konkrétně krupice zvané semolina. Ta se zvlhčí, formuje do drobných kuliček a následně se předvaří. Díky tomu je kuskus velmi rychlý na přípravu. Stačí ho zalít horkou vodou nebo vývarem a nechat pár minut nabobtnat. Výsledkem je lehká, nadýchaná a jemně nasládlá příloha. Kuskus je velmi univerzální. Hodí se k masu, zelenině, do salátů i dezertů. Je také skvělým zdrojem energie a obsahuje vitamíny skupiny B a minerály jako draslík, hořčík a fosfor.
Původ v severoafrické kuchyni
Kuskus je často mylně považován za obilovinu, ale ve skutečnosti se jedná o drobnou těstovinu. Jeho původ sahá hluboko do historie severoafrické kuchyně, kde se stal základem mnoha tradičních pokrmů. V této oblasti se kuskus připravuje z tvrdozrnné pšenice, která se mele na krupici. Ta se následně ručně tvaruje do drobných kuliček, které se vaří v páře nad hrncem s vroucí vodou nebo vývarem. Tento proces vaření dodává kuskusu jeho charakteristickou lehkou a nadýchanou texturu. V severoafrické kuchyni se kuskus podává k nejrůznějším pokrmům, jako jsou dušená masa, zeleninové taginy nebo pikantní polévky. Jeho neutrální chuť skvěle doplňuje výrazné chutě a vůně severoafrických ingrediencí, jako je skopové maso, cizrna, rozinky, koriandr nebo máta. Kuskus je v severoafrických zemích nejen významným zdrojem energie, ale také symbolem pohostinnosti a sdílení. Tradičně se kuskus podává na velkém společném talíři a jí se rukama.
Vlastnost | Kuskus | Rýže (dlouhozrnná) |
---|---|---|
Typ | Těstoviny | Obilovina |
Doba vaření | 5-7 minut | 15-20 minut |
Obsah vlákniny (na 100g) | cca 2 g | cca 1 g |
Z tvrdozrnné pšenice
Kuskus se vyrábí z tvrdozrnné pšenice, konkrétně z krupice zvané semolina. Tvrdozrnná pšenice se od běžné pšenice liší vyšším obsahem bílkovin a lepku, což jí dává specifické vlastnosti. Semolina, která se z ní mele, má hrubší texturu a světle žlutou barvu. Právě tato krupice je základem pro výrobu kuskusu. Proces výroby zahrnuje zvlhčení semoliny vodou a následné formování drobných kuliček, které se prosévají, aby se dosáhlo jednotné velikosti. Kuskus se poté vaří v páře, čímž se zachovají jeho nutriční hodnoty a získá typickou nadýchanou texturu. Důležité je zmínit, že kuskus není obilovina, ale těstovina, i když se často s obilovinami zaměňuje. Jeho obliba pramení z rychlé a snadné přípravy, neutrální chuti a všestranného využití v kuchyni.

Kuskus, ten drobný zázrak severoafrické kuchyně, není ve skutečnosti obilovina, jak by se na první pohled mohlo zdát. Jde o drobné těstovinové perličky, tradičně tvarované ručně z pšeničné krupice a vody.
Božena Koubková
Různé druhy kuskusu
Svět kuskusu je ale pestřejší, než by se na první pohled mohlo zdát. Existuje totiž několik druhů kuskusu, které se liší svou velikostí, způsobem zpracování a samozřejmě i výslednou chutí. Nejčastěji se setkáte s kuskusem instantním, který je předvařený a stačí ho jen zalít horkou vodou. Tento druh kuskusu je velmi rychlý a snadný na přípravu, proto je tak oblíbený. Pokud ale hledáte autentičtější chuťový zážitek, sáhněte po kuskusu klasickém. Ten se připravuje o něco déle, ale odměnou vám bude jeho lahodná, lehce oříšková chuť. Ať už zvolíte jakýkoli druh, kuskus je skvělou volbou pro všechny, kteří hledají zdravou, chutnou a snadno připravitelnou přílohu.
Rychlá a snadná příprava
Jednou z největších předností kuskusu je jeho rychlá a jednoduchá příprava. Na rozdíl od rýže, která vyžaduje vaření ve vodě po dobu 20 minut, kuskus stačí zalít vroucí vodou, přikrýt a nechat 5 minut odstát. Během této doby nasaje vodu a změkne. Poté ho stačí pouze vidličkou načechrat a je hotový k podávání. Díky této vlastnosti je kuskus ideální volbou pro rychlý oběd nebo večeři, zvláště pokud nemáte moc času na vaření. Kuskus se dá připravit i na sladko, stačí do něj přidat ovoce, ořechy a med. Fantazii se meze nekladou a s trochou kreativity si můžete připravit lahodný a zdravý pokrm během několika minut.
Neutrální chuť, všestranné využití
Jednou z největších předností kuskusu je jeho neutrální chuť. To z něj dělá neuvěřitelně všestrannou surovinu, která se hodí do slaných i sladkých jídel. Kuskus snadno absorbuje chutě ostatních ingrediencí, ať už se jedná o koření, bylinky, maso, zeleninu nebo ovoce. Můžete si tak vychutnat kuskus v podobě lehkého salátu s grilovanou zeleninou a fetou, sytého hlavního jídla s kuřecím masem a kari omáčkou nebo sladké snídaňové kaše s ovocem a oříšky. Fantazii se meze nekladou! Díky své neutrální chuti kuskus skvěle doplní i výraznější chutě, jako je například chilli, česnek nebo zázvor.

Zdroj sacharidů a vlákniny
Kuskus je skvělým zdrojem sacharidů, které jsou hlavním zdrojem energie pro naše tělo. Sacharidy v kuskusu jsou převážně komplexní, což znamená, že se uvolňují do krve postupně a zajišťují tak déle trvající pocit sytosti. Díky tomu je kuskus vhodnou potravinou pro sportovce, ale i pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo si udržet zdravou váhu. Kromě sacharidů je kuskus také dobrým zdrojem vlákniny, která je důležitá pro správné trávení a prevenci zácpy. Vláknina také pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko vzniku srdečních chorob. Doporučená denní dávka vlákniny je pro dospělého člověka 25-30 gramů. Jeden šálek vařeného kuskusu obsahuje přibližně 6 gramů vlákniny, což je zhruba 20 % doporučené denní dávky.
Vhodný pro vegetariány i vegany
Kuskus je skvělou volbou pro vegetariány i vegany, protože je přirozeně bez masa a živočišných produktů. Jeho neutrální chuť se hodí k široké škále zeleniny, luštěnin a obilovin, čímž umožňuje vytvářet pestrá a nutričně vyvážená jídla. Kuskus je bohatý na sacharidy, které dodávají energii, a obsahuje také vlákninu, která je důležitá pro trávení. Navíc je zdrojem rostlinných bílkovin a minerálů, jako je železo a hořčík. Vegetariáni a vegani ocení kuskus jako všestrannou surovinu, kterou lze použít do salátů, hlavních jídel, polévek i dezertů. Snadno se připravuje a hodí se jak pro teplou, tak i studenou kuchyni.
Skladování v suchu a chladu
Kuskus je vlastně těstovina, i když svým vzhledem připomíná spíše obilniny. Vyrábí se z tvrdozrnné pšenice, konkrétně z krupice zvané semolina. Ta se zvlhčí, formuje do malých kuliček a následně se předvaří. Díky tomu je kuskus velmi rychlý na přípravu. Stačí ho zalít horkou vodou nebo vývarem a nechat pár minut nabobtnat. Správně skladovaný kuskus vydrží dlouhou dobu. Důležité je, aby byl uskladněn v suchu a chladu, ideálně v uzavřené nádobě. Tím zabráníte jeho zvlhnutí a ztrátě chuti. Vlhkost by mohla způsobit plesnivění. Kuskus je skvělou přílohou k masu, zelenině i luštěninám. Můžete ho přidat do salátů, polévek nebo z něj připravit sladké dezerty.
Inspirace v receptech z celého světa
Kuskus, tato drobná semolina z tvrdé pšenice, je základem mnoha lahodných pokrmů severní Afriky. Jeho neutrální chuť z něj činí ideální ingredienci, která snadno absorbuje chutě a vůně ostatních surovin. Ať už se jedná o pikantní harissu, sladké datle nebo osvěžující mátu, kuskus se stává dokonalým plátnem pro kulinářské experimenty. Vydejte se s námi na cestu za inspirací do celého světa a objevte rozmanitost receptů s kuskusem. V Maroku se setkáte s tradičním tažinem, kde se kuskus podává s dušeným masem a zeleninou. V Tunisku ochutnáte kuskus s rybami a mořskými plody, zatímco v Libanonu si ho vychutnáte s jehněčím masem a piniovými oříšky. Kuskus se ale neztratí ani v moderní kuchyni. Použijte ho jako základ pro saláty, přílohy k masu nebo vegetariánské pokrmy. Fantazii se meze nekladou!

Publikováno: 19. 11. 2024
Kategorie: Zdraví